Info A.D.A. Cucina – Preparazione piatti (UC 1710)

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Durata corso

110 ore compreso stage ed esami finali in sede

Requisiti di accesso

. Qualifica triennale di Istruzione e Formazione Professionale (3 EQF)

oppure

. Compimento del diciottesimo anno di età

N° allievi

12 con criteri di selezione attraverso test e colloquio motivazionale

Posizione occupazionale

Occupati, disoccupati e inoccupati

Corso rivolto a coloro che mirano ad apprendere l’arte culinaria, col fine di utilizzare le principali tecniche di cottura per la preparazione dei cibi, ed eseguire con autonomia e rapidità la preparazione di piatti caldi e freddi, dolci e salati. Alla fine di ogni lezione sarà dedicato del tempo per la degustazione e la discussione di quanto preparato.

Il percorso sarà svolto in laboratorio didattico attraverso metodi di produzione guidata, e prevede un periodo di stage in azienda (50 ore), funzionale sia ad affinare le competenze apprese in laboratorio direttamente nei luoghi di lavoro, sia come possibile canale occupazionale, mettendo in contatto i partecipanti con le aziende di settore che hanno co-partecipato alla progettazione ed individuazione dei fabbisogni.

Unità formative (60 ore di aula e laboratorio)

  • Igiene degli alimenti - 6 ore
  • La Sicurezza in Cucina - 4 ore
  • Merceologia e dietetica – 5 ore
  • Preparazione dei piatti - 45 ore Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti per valorizzare la presentazione degli stessi Tecniche di cottura classica Principali tecniche di preparazione dei piatti: • preparazione ed utilizzo dei condimenti, fondi di cottura • preparazione, cottura, guarnizione di piatti tipici nazionali/regionali • preparazione di cibi freddi (affettati misti, piatti estivi, antipasti, insalate e contorni), • preparazione di dolci (caldi, freddi o congelati) • preparazione di impasti e salse • preparazione di cibi caldi (pasta, minestre, contorni amidacei, verdure, volatili, carni, pesci, legumi, ecc.) • porzionamento delle pietanze preparate
  • Stage (50 ore presso ristoranti convenzionati) Ogni allievo, in affiancamento al tutor aziendale (MENTORE), inizierà a prendere visione dei processi aziendali, dell’ambiente di lavoro e delle modalità operative. Successivamente, verrà coinvolto, in modo graduale, nelle attività tipiche della professione per cui è stato formato: . conservazione e stoccaggio con metodi appropriati e differenziati generi alimentari freschi (frutta, verdura, latticini, pesce, carne, ecc), cibi destinati alla cucina fredda o alla cottura e cibi caldi preservando la qualità dei prodotti e dei cibi . Allestimento della cucina e delle attrezzature necessarie per la preparazione dei piatti . Pulizia e riordino degli ambienti e delle attrezzature nel rispetto delle normative di sicurezza ed igienico-sanitarie vigenti . Preparazione di piatti semplici . Operazioni di porzionatura e sistemazione delle pietanze nei piatti . Controllo visivo/olfattivo qualità delle materie prime e dei piatti preparati . Operazioni di lavorazione delle materie prime necessarie alla preparazione dei piatti a supporto e secondo le indicazioni fornite dal cuoco